איין ביס פון טערקיש סוויץ קען אייך ברענגען צו גערוישפולע באזארן און באקוועמע קאפעס. איר קענט וואנדערן דורך לעבעדיגע גאסן, צוגעצויגן דורך דעם שמעק פון פריש צוגעגרייטע זיסווארג. יעדער דעזערט דערציילט א מעשה, און איר ווערט א טייל דערפון.
איר קען טרעפן אשורא מער ווי איין מאל בעת אייערע רייזעס. אסאך מענטשן רופן עס נח'ס פודינג. זיין האַרציקע מישונג פון תבואה, ניסלעך און טרוקענע פרוכטן רעדט צו דעם בארואיגנדיקן גייסט פון גאַסטפריינדשאַפט. יעדע לעפל גיט א געלעגנהייט צו פּרובירן די גוטהאַרציקייט וואָס ווערט געטיילט צווישן פריינט און משפּחה. איר זאָלט באַמערקן אשורא סערווירט בעת יום-טובדיקע טעג, דערמאנענדיק יעדן פון אייניקייט און טראדיציע.
די טערקיש סוויץ אינספּירירן אייך צו ווייטער אויספאָרשן. איר הייבט אָן צו אָפּשאַצן די קונסטלערישקייט וואָס איז פֿאַרבונדן מיטן שאַפֿן יעדן נאָכשפּיגל. אייער אַפּעטיט וואַקסט ווען איר לערנט וועגן פֿאַרשידענע זיסע אָפֿערונגען וואָס שפּיגלען אָפּ טערקיי'ס קולינאַרישן ירושה.
באַקלאַוואַ - די מערסט יקאָניק טערקיש פאַרבייַסן
די נאַש איז אַ קלאַסיק וואָס געווינט איבער פילע. עס איז געמאַכט מיט שיכטן פון בלעטערדיקן פילאָ טייג, פּוטער און סיראָפּ. די צוגאב פון פיסטאַשקעס אָדער וואָלנאַץ גיט עס אַ שיינע קרוכלעקייט.
באַקלאַוואַ איז אַ באַליבטער ביי פעסטיוואַלן. איר וועט עס געפֿינען ביי חתונות און משפּחה־צוזאַמענקונפטן. יעדע שטיקל ווייזט די מי וואָס מען לייגט אַרײַן אין מאַכן עס. עטלעכע ניצן האָניק, אַנדערע צוקער־סירופּ, אָבער ביידע זענען געשמאַק.
באַקלאַוואַ איז אַ גאנץ בייַשפּיל פֿון ווי פּשוט קען זײַן אַמייזינג. זײַן מאַכן פֿאָלגט אַלטע טראַדיציעס. יעדער ביס איז אַ טעם פֿון געשיכטע.
Güllaç - לייַערד מילך פאַרבייַסן
ווען איר טעםט Güllaç, איר פילט אַ געמיש פון זיסקייט און טרייסט. עס איז אַ מוז-האָבן פֿאַר יענע וואָס ליבן עכט טערקיש סוויץדער דעזערט האט דינע שיכטן אין געזיסטע מילך, וואָס גיט אַ קיל געפיל מיט יעדן ביס.
די קאָרנשטאַרקע וואַפֿלען ווערן ווייך ווען מען ווייקט זיי. איר קענט זיי הנאה האָבן מיט גראַנאַט קערלעך אָדער פּיסטאַטשיאָס. עס איז איבעראשנד לײַכט, אַזוי איר וועט וועלן מער. צוגעבן צעקוועטשטע ניסלעך ברענגט ארויס דעם מילדן טעם, פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס האָבן ליב מילדע זיסוואַרג.
פרובירט פארשידענע צוגאבן ווי פרוכטן אדער רויזן-וואסער פאר א אייגנארטיגן טוויסט. Güllaç אין שטוב איז גרינג, נאָר זייט געדולדיק מיטן לייגן שיכטן. דאָ איז אַ שנעלער בליק אויף וואָס איר דאַרפט:
| שיכטע | הויפּט קאָמפּאָנענט | טעם נאָט |
|---|---|---|
| באַזע וואַפערס | קאָרנשטאַרקע בלעטער | ליכט און ערי |
| ווייקן פליסיק | געזיסטע מילך | קרעמעדיגע זיסקייט |
| גאַרניש | גראַנאַט אָדער ניסלעך | קרוכלע טאַנג אָדער נוטי קראַנטש |
קאַזנדיבי - די קאַראַמעליזעד מילך פּודינג
איר טרעפט אויף אַ דעזערט וואָס כאַפּט אייער אויג. עס האט אַ לייכט פארברענטן באָדן. דאָס איז קאַזאַנדיבי, געמאכט דורך מישן געזיסטע מילך מיט א לייכטער היץ. עס פארוואנדלט דעם דנאָ אין א רויכיקן קאַראַמעל.
פֿאַר אַ היים־געמאַכטן אָנריר, קוקט אַרײַן די מילך פּודינג טוטאָריאַלעס ווייזט ווי אזוי צו קאכן עס לאנגזאם און כסדר רירן. יעדער ביס איז קרעמעריג אויבן און קאראמעליזירט אונטן.
באָלולו חסן אוסטאַ, באַרימט אין עמינו, סערווירט דעם פודינג שוין איבער א יארהונדערט. זיי זענען באקאנט פאר זייער בקיאות אין מאכן קאַזאַנדיבי, ווי דערמאנט דאָ.
- דו הנאהסט זיך פון דעם אַראָמאַ וואָס קומט ווען דער צוקער ווערט ברוין.
- דו ליבסט די מישונג פון קילן פודינג און געטאָסטע עדזשאַז.
| שטריך | באַשרייַבונג | שפּיץ |
|---|---|---|
| פארברענטע שיכט | דין דנאָ מיט אַ קאַראַמעל ענדיקן | קאָנטראָלירן היץ צו פאַרמייַדן ברענען |
| קרעמי צענטער | ווייכע מילך פּודינג קאָנסיסטענץ | גוט אויסמישן פאר א גלייכע טעקסטור |
| סערווינג סטייל | ראָולד אָדער שנייַדן רעכטעקן | קיל איידער שניידן פֿאַר ריינע עדזשאַז |
Keşkül - די מאַנדל פּודינג
Keşkül איז אַ קרעמעדיקע פרייד וואָס וועט מאַכן אייערע געשמאַק קנעפּלעך צופרידן. עס האט אַ גלאַטע באַזע מיט אַ ריר פון מאַנדל טאַם. יעדע לעפל איז גלאַט און זיס, מאַכנדיג איר וועלן מער.
דעם טערקישע דעזערט איז באַרויִגנדיק און האט אַ מילדן טעם. עס איז באַדעקט מיט ניסלעך אָדער קאָקאָסנוס פלאַקעס פֿאַר אַ שיינעם קרוכלעכקייט. דער אַראָמאַ פון מאַנדלען לייגט צו צו זיין באַרויִגנדיקן חן.
שליסל ינגרידיאַנץ קענען זיין אַנדערש, אָבער דער הויפּט פאָקוס אויף מאַנדלען בלייבט דער שטערן פון דער שאָו.
| ינגרידיאַנט | באַשרייַבונג | טיפּישע טאַפּינגז |
|---|---|---|
| מאַנדל מעל | גיט אַ רייכע, נוסיגע באַזע | צעקוועטשטע פיסטאַשקעס |
| מילך | גיט דעם פּודינג זײַן קרעמעדיקן טעקסטור | שרעדיד קאָקאָסנוס |
| צוקער | אָפפערט זיסקייט צו באַלאַנסירן מאַנדל טעם | געהאַקטע האַזעלנוס |
Künefe - די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון קעז און סירעפּ
ס'איז שווער זיך צו שטעלן קעגן דעם ווארעמען, צעשמעלצנדיקן קעז און גאלדענע טייג-שטריקלעך. יעדער ביס פון kunefe האט קרוכלע קאַדאַייף אַרומגעוויקלט אַרום גלאַטן, פרישן קעז. עס טאָסט זיך צו אַ לייכטן קרוכלעכקייט.
קלעפּיקער סיראָפּ לייגט צו זיסקייט, שאַפֿנדיק אַ קאָנטראַסט פֿון טעקסטורן. זײַן טעם ווײַזט די קונסטלערישקייט פֿון טערקישע קאנפעדיעצעריסענע טייג און קרעמעדיקע גוטסקייט קומען צוזאַמען אין אַ ברענענדיקן דעזערט, וואָס מאַכט איר וועלן מער.
איר קענען געפינען kunefe אין פילע קאַפעס און פּעסטערייען. באַגאַבטע הענט האַלטן זײַן טראַדיציע לעבעדיק. פרישער קעז שמעלצט זיך ווען דער סירופּ זיפּט אַרײַן, און פֿילט יעדע פּאָרציע מיט אַראָמאַט. ס'איז אַ באַלעקעוודיקע מישונג פֿון טעם און טעקסטור, פּאַסיק פֿאַר ענדיקן יעדע מאָלצײַט.
רעוואַני - אַ זיס און פייַכט סעמאַלינאַ שטיקל
די סעמאָלינע-באַזירטע נאַש האט אַ געשמאַקע באַלאַנס פון טאַמעס. יעדע שטיקל פון revani זויגט אויף א גערוכיקן סירופּ. דאָס לאָזט אײַך מיט א פֿײַכטן ביס יעדעס מאָל. קאָקאָסנוס פֿלעקלעך אָדער אַ לעפֿל קרים לייגן צו עקסטרע רייַכקייט, מאַכנדיג עס אַ באַליבט בײַ בעקערייען און משפּחה פֿאַרזאַמלונגען.
דער רעצעפּט הייבט זיך אָן מיטן מישן סעמאָלינע און יאָגורט. דערנאָך ווערט עס געבאַקן ביז גאָלדען. אַ וואַרעמע סירופּ וואַנע איז דער לעצטער שריט, וואָס האַלט יעדעס שטיקל ווייך. סערווירט עס מיט אַ פרישער טאַס טיי אָדער קאַווע פֿאַר אַ באַפרידיקנדיקן פֿאַרבייַסן וואָס פֿילט זיך סײַ ליכטיק און סײַ פּרעכטיק.
| ינגרידיאַנט | ציל |
|---|---|
| סעמאַלינאַ | לייגט צו א כאראקטעריסטישע קערניגע טעקסטור |
| צוקער סירעפּ | גיט נעץ און זיסקייט |
Sütlaç - קרימי טערקיש רייס פּודינג
דיין ערשטע לעפל פון רייַז קוגל באַגריסט אייך מיט אַ געמיש פון מילך, צוקער און ווייכן רייז. עס איז אַ באַרויִגנדיקער קלאַסישער וואָס איז פּשוט אָבער זיס. עס פֿילט אייער מויל מיט אַ מילדער זיסקייט.
עטלעכע רעצעפּטן לייגן צו אַן אויוון שריט גערופן ויוון רייַז קוגלדאָס גיט עס אַ גאָלדענע קרוסט. איר קענט עס אויך געפֿינען מיט רויזן וואַסער אָדער מאַסטיק גומע פֿאַר עקסטרע טאַם. עס איז פּערפֿעקט פֿאַר ווען איר ווילט אַ לייכטן נאָכשפּייַז.
פרוביר צו פארבינדן רייַז קוגל מיט טערקיש קאַווע פֿאַר אַ שיינעם קאָנטראַסט. אָדער הנאה האָבן דערפון מיט טערקיש פרייד פֿאַר אַ ספּעציעלע באַהאַנדלונג. זײַן ווייכע טעקסטור איז אַ שיינע ענדערונג פֿון רייכערע דעזערטן. איר קענט עס האָבן וואַרעם אָדער קאַלט, וואָס איר ווילט. עס איז אַ געשמאַקער וועג צו ענדיקן אײַער מאָלצײַט.
Tavuk Göğsü - די הינדל ברוסט פּודינג
דאָס דעזערט קען קלינגען ומגעוויינטלעך, אָבער ס'איז אַ באַליבטער. הינדל ברוסט ווערט געמאַכט מיט פײַן צעריסענע הינדל ברוסט. עס שאַפט אַ קרעמעדיקע באַזע וואָס איז גלאַט און געשמאַק.
אין איסטאנבול, קענט איר געפֿינען דעם זיסן פֿאַרבײַס אין פֿילע פּאַטיזעריעס. דאָס איז אַן עכטער בעקאַבאָלעדיק טערקישע זיסוואַרגדער סוד איז אין קאכן מילך, צוקער און מעל ביז עס ווערט א סאמעטענעם פודינג. די ווייכע הינדל לייגט צו א מילדן טעם וואס מאכט עס ספעציעל.
- מישט דעם פודינג לײַכט צו האַלטן די טעקסטור לײַכט.
- קיל אין אַ פּליטקע שיסל פֿאַר אַ זיידן ענדיק.
- שפּרינקלט צימערינג אויף שפּיץ איידער סערווירן.
דער פּודינג ווערט אָפט געשניטן אין קוואַדראַטן אָדער זעמל. עטלעכע ליבן עס וואַרעם, בשעת אַנדערע בעסער ליבן עס קאַלט. סיי ווי אַזוי, עס אָפפערס אַ יינציק געשמאַק דערפאַרונג וואָס מאַכט הינדל ברוסט שטיין אויס.
| שליסל פֿעיִקייטן | דעטאַילס |
|---|---|
| הויפּט ינגרידיאַנץ | מילך, צוקער, צעשניטענע הינדל ברוסט |
| קאָנסיסטענט טאַם | זיס און ליכטיק, מילדער הינדל טאָן |
| סערווינג פאָרשלאָג | קאַלט מיט אַ קניפּ צימערינג |
טערקיש דילייט (לאָקום) - אַ ייביק זיס מייַכל
אויספארשן די אייקאנישע זיסוואַרג איבער גאַנץ טערקיי. אין סעלטשוק, באַזוכט קאַפקאַסלי, געגרינדעט אין 1955. קוקט ווי זיסוואַרג-מאַכער שאַפֿן אייגענאַרטיקע געשמאַקן מיט רויזן-וואַסער, פרוכט, אָדער ניסלעך.
די געשיכטע פון דעם זיסן נאַש גייט צוריק צו האַסי בעקיר עפֿענדי אין 1777. ער איז געוואָרן סולטאַן מאַהמוד דער צווייטער'ס הויפּט קאָנפֿעקציע־מאַכער. זײַן רעצעפּט האָט זיך פֿאַרשפּרייט ווײַט און ברייט. אין עטלעכע ערטער ווערט עס געמישט מיט קיימאַק פֿאַר אַ רײַכן טעקסטור.
הנאה האָבן דערפון ווי אַ זיסן פֿאַרבײַס אָדער געבן עס ווי אַ ספּעציעלע מתּנה. טערקיש פרייד איז אַ אוצר פֿון טערקישער קיך, וואַרטנדיק אויף אײַך צו פּרובירן עס.
FAQ
וואָס מאַכט אַשורע אַזאַ באַדײַטנדיקן טייל פֿון טראַדיציאָנעלע טערקישע זיסוואַרג?
אַסורע, אדער נח'ס פודינג, איז א געמיש פון תבואה, לעגיומס, טרוקענע פרוכטן און ניסלעך. עס סימבאַליזירט קהילה און טיילן. עס איז א באליבטער מאכל בעת רעליגיעזע פעסטיוואלן, וואו שכנים און פריינט טיילן שיסלען צו פייערן אייניקייט.
וועלכע ניסלעך ווערן געוויינטלעך גענוצט אין עכטע טערקישע באַקלאַוואַ?
אין טערקיי, פיסטאַשקעס זענען די גיין-צו פֿאַר באַקלאַוואַאבער, איר קענט עס אויך געפֿינען מיט וואָלנאַץ אָדער האַזלנאַץ. די בלעטערדיקע טייג איז אַ סימבאָל פֿון טערקישע דעזערטן, הנאה געהאט ביי יום-טובדיקע געשעענישן.
פארוואס איז גילאַטש שטאַרק פֿאַרבונדן מיטן חודש ראַמאַדאַן?
Güllac איז אַ וויכטיקער טייל ביי איפטאר טישן. אירע דינע וועיפערס איינגעווייקט אין זיסער מילך מאַכן עס אַ לייכטן נאָכשפּייז. עס איז באַליבט פֿאַר אירע דעליקאַטע שיכטן און קרעמעדיקער טעקסטור, אידעאַל פֿאַר ברעכן דעם פאַסטן.
ווי באַקומט קאַזאַנדיבי זײַן באַזונדערע קאַראַמעליזירטע שיכט?
קאַזאַנדיבי, אדער "דנאָ פון טאָפּ," באַקומט זײַן קאַראַמעליזירטע סקאָרינקע פון לאַנגזאַם קאָכן. די מעטאָדע שאַפט אַ זײַדענע פּודינג מיט אַ זיסער, פֿאַרברענטער אויסערלעכער זײַט. דאָס איז אַ ייִחודיִקע פֿעיִקייט פֿון טערקיש סוויץ.
וואָס דעפינירט קעשקוּל אַלס אַ וויכטיקער טערקישער דעזערט?
Keşkül איז אַ רייכער מאַנדל פּודינג, אָפט באַדעקט מיט צעקוועטשטע ניסלעך אָדער קאָקאָסנוס. זײַן גלאַטער טעקסטור און נוסיקער אַראָמאַ מאַכן עס אַ באַרויִגנדיקן טערקישן פֿאַרבײַס.
וואָסערע סאָרט קעז ווערט טיפּיש געניצט אין קונעפ?
Kunefe ניצט פרישן, נישט-געזאלצענעם קעז צווישן צעשניטענעם פילא. דער קעז שמעלצט זיך שיין, צוזאַמען מיט זיסן סירופּ פֿאַר אַ פּערפֿעקטן קאָנטראַסט פֿון זיס און געזאַלצן.
וואָס מאַכט רעוואַני אַ באַליבט צווישן טערקישע געבעקס?
רעוואַני ניצט סעמאָלינע מעל פֿאַר זײַן טעקסטור, און ווייקט עס דערנאָך אין צוקער סירופּ. עס ווערט אָפֿט סערווירט מיט קרים אָדער קאָקאָס פֿלעקן, מאַכנדיג עס אַ הויכפּונקט אין טערקישע דעזערטן.
ווי ווערט סוטלאַטש טיפּיש געדינט אין טערקישער קיך?
רייַז קוגל איז אַ באַרויִגנדיקער רייז פּודינג, מאַנטשמאָל געבאַקן פֿאַר אַ קאַראַמעליזירטן אויבערפֿלאַך. קלאַסישע ווערסיעס ניצן מילך, צוקער און רייז, מיט עטלעכע וואָס לייגן צו רויזן וואַסער אָדער מאַסטיק גומע.
פארוואס איז Tavuk Göğsü גערעכנט ווי אַ ינטריגינג טערקיש פאַרבייַסן?
הינדל ברוסט איז אַ זיסע מילך פּודינג געמאַכט מיט צעשניטענע הינדל ברוסט. דער הינדל'ס טעם פֿאַרשווינדט, לאָזנדיק אַ גלאַטן פּודינג וואָס איז יינציק צווישן טערקישע דעזערטן.
וואו קען מען זען ווי מען מאכט טערקישע פרייד (לאָקום)?
אין Selçuk, Türkiye, באַזוכן Kafkasli צו זען Turkish Delight געמאכט. ס'איז א טראדיציע אנגעהויבן דורך האסי בעקיר עפענדי אין 1777. איר וועט געפֿינען טאַמעס ווי רויזן וואַסער, פירות און ניסלעך, מיט לאָקאַלע טוויסטן ווי אַפיאָנס קיימאַק געמיש.